【中国酒道大会】闻香识好酒

 说酒事•酒事头条， 中国人喝酒的很多，但是真正懂得品酒的人却寥寥无几，很多人根本不知道如何品酒。这次在9月19日 “2016河北•中国酒道大会”上，我了解到这次酒道大会要传播的科学饮酒方法，其中品酒、识好酒是重要的一项饮酒规则。

小编认为白酒品评的正确程序是先观色，其次闻香，再尝滋味，然后综合色、香、味的特点判断酒的风格，即酒的典型性。下面，我将给大家做示范：将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。最初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况;然后摇杯闻强的香气。凡是香气协调，有愉快感，主体香突出，无其它邪杂气味，溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的，说明酒中的香气物质较多。属于喷香性好，一入口，香气就充满口腔，大有冲喷之势的，说明酒中含有低沸点的香气物质较多;属于留香性好，咽下后，口中应该仍留有余香，酒后作嗝时，还有一种令人舒适的特殊香气喷出的，说明酒中的高沸点酯类较多。所谓的余香悠长，首先应鉴别酒的香型，检查芳香气味的浓郁程度，继而将杯接近鼻孔，进一步闻，分析其芳香气的细腻性，是否纯正，是否有其它邪杂气。在闻的时候，要先呼气，后再对酒吸气，不能对酒呼气。一杯酒最多闻三次就应该有准确记录。最好用右手端杯，左手煽风继续闻。闻完一杯，稍微休息片刻，再闻另一杯。上面是闻酒环节，是第一步。

然后再将酒杯送到嘴边，将酒含在口中，大约为4至10毫升，每次含入口中的酒数量，必须保持一致性。先从香味淡的开始尝，由淡而浓，再由浓而淡，反复多次。将暴香味或异香味的酒留到最后尝，防止味觉器官受干扰。将酒沾满口腔，然后吐出或咽下。用舌头抵住前颔，将酒气随呼吸从鼻孔排出，以检查酒性是否刺鼻。在用舌头品尝酒的滋味时，要分析嘴里酒的各种味道变化情况，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、涩味。舌面要在口腔中移动，以领略涩味程度。酒液进口应柔和爽口，带甜、酸，无异味，饮后要有余香味，要注意余味时间有多长。酒留在口腔中的时间约10秒钟。用茶水漱口。在初尝以后则可适当加大入口量，以鉴定酒的回味长短、尾味是否干净，是回甜还是后苦。并鉴定有无刺激喉咙等不愉快的感觉。应根据两次尝味后形成的综合印象来判断酒的优劣。

据我了解，老白干、山庄作为河北的前两大品牌，是本次中国酒道大会的另外两家主办单位，酒道大会当天他们不但发布了各自的酒道规则，更是通过品鉴方式，交给了消费者如何品出不一样的味道。老白干是清香类白酒，“闻着清香、入口甜绵、饮后余香”是衡水老白干酒最显著的特点。在多年的发展、积累、总结中衡水老白干逐渐形成了自己独特的香型风格，并以“醇香清雅，甘冽丰柔”的老白干香型著称于世。山庄老酒作为河北浓香型白酒的典范，“圆润甘柔、酒香浓郁、酒体柔和、口感净爽”是它的显著特点。（传播正确的中国酒道，倡导科学、健康、文明、适度，遵循小酌畅饮、君子有度饮酒规则。文章来源中国酒道大会组委会、河北省诗酒文化协会，资料由河北衡水老白干酒业股份有限公司和山庄老酒集团提供。）

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