【中国酒道大会】为酒精勾兑辟谣

 说酒事•酒事头条， 现在的很多消费者一吐糟这酒不好，就说某某酒是酒精加水勾兑的，不是纯酿酿造的。其实这是一种错误的白酒认知。小编我作为酒行业的“资深”编辑，这次必须站出来为“酒精勾兑”进行辟谣，给消费者讲解白酒的酿造之道。

我可以负责任地告诉所有的消费者，您喝到的任何成品白酒，都是勾兑过的。不要大惊小怪，所谓“勾兑”，只是白酒酿造生产中“必须的”、“不可或缺的”工艺流程之一。凡是采用纯粮固态发酵工艺酿造的白酒，无论何种香型，从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度—85度之间。这种原酒或基酒，是无法直接饮用的。为了把它调制成口感适合、度数适合的成品酒，唯一的做法就是“降度”。那么，从70度以上的原酒，降到我们日常所见的52度、46度、39度等等成品酒，这个过程就叫“勾兑”。

在学术上来看，勾兑只是一项很无辜的酿酒技术，但是以前曾有一些无良厂商，采用酒精勾兑白酒，而让大家产生了认知错误。勾兑其实是白酒酿造过程中一项非常重要而且必不可少的工艺，就是将同一类型具有不同香味的酒按特定比例兑在一起，达到对酒体进行补充、平衡和谐调的作用，让产品形成和保持独特风格特征。当前白酒按生产工艺分为固态法白酒、液态法白酒和固液结合法白酒，其中液态法白酒就是以谷物、薯类、糖蜜等为主要原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒；固液结合法白酒分为半固半液发酵法白酒，即以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，另外一类与新工艺白酒接近，将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。　

再次说明，这三种白酒生产方法均符合国家规定！一些消费者常常提到的勾兑白酒都不是好酒，这就是一种错误的酒文化舆论所引导的。所以在此我要提倡广大消费者树立正确科学的白酒认知观，正确看待白酒的“勾兑”。 （传播正确的中国酒道，倡导科学、健康、文明、适度，遵循小酌畅饮，君子有度的饮酒规则。文章来源中国酒道大会组委会、河北省诗酒文化协会，资料由河北衡水老白干酒业股份有限公司和山庄老酒集团提供。）

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