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来源: 未知 2018-08-17 22:10 大苏新闻网

中国的历史文化悠久，饮食文化也源远流长，不同食物有特殊的寓意。比如，当一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋寓意喜庆。“蛋”表示着生命的延续，“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望。年糕，谐音“年高”，南方人过年时喜吃年糕;

汤圆，元宵节的传统食物，有“团团圆圆”之意，南方人过年时也吃汤圆;月饼，久负盛名的汉族传统小吃，是中秋节这一天的必食之品，象征着团圆和睦，在古代月饼被作为祭品于中秋节所食;诸如此类，很多食物都有着特殊的寓意。随着中国入世以来，经济全球化趋势越来越明显，饮食文化也影响了很多的外国人，更多的外国友人来到中国学习、交流，中国的饮食文化也给国际友人留下了深刻的印象，有相当一部分外国人是因为对中国的美食恋恋不舍而长期留下来的。最近几年有更多国外旅行团到中国旅行，感受中国文化，品味中国美食。

提到美食，就不得不说独具中国特色的美食——饺子。饺子是当之无愧的、是最具有中国特色的美食。饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴，民俗的年关重头大宴一定是饺子。饺子源于古代的角子，相传是我国圣医张仲景首先发明的，距今已有1800多年的历史了，是深受中国人民喜爱的传统特色食品。不同的地方就有不同的饺子，各地也都有饺子的身影。

比如，上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺。传统的饺子有素馅和肉馅之分，饺子皮也有五颜六色的，像橙黄色、翠绿色、玫瑰紫等，非常吸引人。其实常见的饺子馅也无非几种，荤馅来源主要是猪肉、牛肉、羊肉、虾肉等;蔬菜来源主要是韭菜、白菜、芹菜、茴香、胡萝卜等。饺子好不好吃，就主要看调馅的技术了。那么，如何调制饺子馅才能既营养又美味呢，跟随小编来看看吧!

1、素馅饺子健康营养

相比之下，蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康，其中油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大。由于蛋类含磷较多，这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。

2、菌类、藻类做馅较好

肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时再加一些富含可溶性纤维的食物，如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。

3、少放肥肉多放蔬菜

按照膳食酸碱平衡的原则，“酸性”的肉蛋类和精白面粉，应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡，最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，而且馅料所用肉类为九分瘦肉，不要再添加动物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低饱和脂肪和热量的摄入，达到真正的营养平衡。

4、烹调方法

一般蔬菜较多、肉类很少的饺子水分含量高，容易“散”，煮食则营养素损失大，口感也差些，可以考虑水煎、蒸等方法，而肉类较多的带馅食品适合用来煮食。尽量少用油煎、炸等烹调方法，避免额外增加脂肪摄入。

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